香辣大虾的做法

香辣大虾是一道以新鲜大虾为主料，通过加入各种香料和调料调味而成的美味佳肴。下面是一种简单的香辣大虾的制作步骤：

材料：

- 新鲜大虾500克

- 姜3片

- 大葱2根

- 蒜苗适量

- 辣椒面30克

- 生抽适量

- 料酒适量

- 老干妈辣豆瓣酱适量

- 精盐适量

- 食用油适量

- 料理酒适量

步骤：

1. 大虾洗净，去掉虾头和虾线。将大虾剖开背部，沿背线剪开，剪至尾部，拔去黑色的虾线。裹上腌料，腌制10分钟（腌料：生抽适量、料酒适量、精盐适量、花椒粉适量、蒜粉适量）。

2. 在炒锅中倒入足够的食用油，加热至五成热。将腌好的大虾放入油锅中炸至虾变红色，捞出沥油备用。

3. 将炒锅留少量底油，加入姜片和蒜苗炒香，然后加入大葱段炒匀。

4. 加入适量的老干妈辣豆瓣酱，炒出红油后加入辣椒面，继续翻炒。

5. 加入适量的水，待水烧开后，倒入适量的料理酒，同时放入腌制好的虾翻炒均匀。

6. 加盖煮10分钟至虾熟透， 汁水收干即可。

7. 最后撒上蒜苗，炒匀即可出锅。

这道香辣大虾色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，辣而不腻，麻辣爽口。可以搭配米饭或面食享用。如果不喜欢太辣的口味，可以适量减少辣椒面和辣豆瓣酱的用量。据说香辣大虾还具有驱寒暖身、促进血液循环等功效，适量食用对身体有益。