白醋自制豆腐的做法

白醋自制豆腐是一种传统的中国家常做法，简单易用，口感细腻，营养丰富。下面将详细介绍白醋自制豆腐的步骤和注意事项。

材料准备：

1. 新鲜黄豆 500 克

2. 纯净水 2 升

3. 天然石膏粉 10 克

4. 白醋 50 毫升

5. 清水适量

步骤：

1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中约 8 小时，至豆子变软、膨胀。

2. 将泡好的黄豆倒入绞肉机或搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至豆浆状。

3. 将搅拌好的豆浆倒入深锅中，加热至80℃，并保持在该温度下持续加热 20 分钟。这一步骤有助于破坏黄豆中的胰蛋白酶，以达到最佳凝固效果。

4. 在破坏胰蛋白酶的同时，准备石膏溶液。在一个小碗中，加入天然石膏粉，加入适量的水搅拌均匀。

5. 倒入破坏胰蛋白酶的豆浆中，然后搅拌均匀。稍等片刻，你将看到豆浆开始凝结成豆花，将泡好的黄豆豆腐破坏其胰蛋白酶的效果，同时白醋提高了豆腐凝固度。

6. 凝结好后，用纱布或者豆腐布将豆花捞出，挤掉多余的水分。然后将豆花放进模具中，用力压实。

7. 在整个过程中，不断加入白醋。每隔 10 分钟倒入适量白醋，以加强凝固效果。白醋可以刺激豆浆中的蛋白质凝固。

8. 将模具盖上，然后加重物放在模具上，以加速水分的排出。约20分钟后，将压好的豆腐放入冰箱冷藏 1-2 小时，使其更加凝固和口感更好。

9. 冷藏后取出，切成适当大小的块状，用来煮汤或者油炸均可。

温馨提示：

1. 黄豆用清水浸泡时间不宜过长，否则容易发霉。一般8小时为最佳时间。

2. 小心控制火候，煮豆浆时火力不要太大，以免糊底。

3. 破坏胰蛋白酶的目的是为了阻止豆浆蛋白质自行凝固，同时豆腐制作出来的口感会更加细腻。

4. 在加石膏之前，一定要准确的判断豆浆温度，达到80℃才可加入石膏，否则豆花凝结不好。

5. 加酸可以加快豆花凝固速度。但是加入的酸不能过多，以免影响豆腐的口感和品质。

希望以上的步骤和注意事项能够帮助你成功制作美味的白醋自制豆腐！