安康蒸面的做法

安康蒸面是陕西省安康市的传统特色美食，其主要原料是高筋面粉和碱水。制作安康蒸面的过程相对简单，但却需要一定的耐心和技巧。

首先，准备所需的原料，包括高筋面粉、碱水和清水。一般来说，制作一小碗的安康蒸面需要约250克面粉和20克左右的碱水。

然后，将高筋面粉倒入一个大碗中，用手在面粉中凹出一个小坑，然后往坑中慢慢加入碱水和清水，同时用筷子搅拌，直至面粉与水充分混合。

接下来，用手将面团揉成光滑且有一定弹性的球状。如果面团过干，可以适量加入一些水**；如果面团过湿，可以加入适量的面粉调整。揉好的面团放置在碗中，用湿布盖好静置约20-30分钟，待面团发酵。

面团发酵好后，取出并揉成长条状。接着，将长条状的面团稍稍擀平，然后用刀切成薄片。注意切的面片要尽量薄，这样蒸出来的面条才会更加细嫩。

将切好的面片筛入锅中，加入适量的清水。然后，用大火将锅烧开，待水开后转为中火，盖上锅盖蒸6-8分钟，直到面条熟透即可。

最后，将蒸好的面条捞出，过冷水后沥干，放入碗中。可以根据个人口味，加入一些调料，如麻油、郫县豆瓣酱、蒜泥、香菜等，提升口感。

安康蒸面制作简单，最重要的是选用好的面粉和适量的碱水，确保面条的质地和口感。同时，蒸面的时间也需要掌握好，过长会导致面条过熟，过短则会导致面条不熟。

安康蒸面软糯细嫩，口感爽滑，是陕西传统美食中的经典之一。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是一道美味可口的佳肴，是陕西地区不可或缺的美食之一。