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我想成为史玉柱前餐饮大鳄复出_[#第一枪]

发布时间:2021-06-07 14:40:10 阅读: 来源:切墙机厂家

原标题:我想成为史玉柱!前餐饮大鳄复出

眼前这个男人,身上有太多标签: 金字招牌“湘鄂情”、中华餐饮第一股的创始人,前餐饮业首富,现中国A股“最戏剧”的公司“中科云网”的实际控制人。

不过,最近两年,这些标签常常和以下关键词一同出现:巨额亏损、出国“避风”、立案调查、高管撕逼……(新闻回顾:昔日餐饮首富“出逃”两年回国:再不回来,公司就要被别人抢走了!)

而现在,他想给自己一个新的标签:产品经理。

“我可以解决全中国每一个家庭吃饭难的问题,”孟凯眼里闪着光,“回国了,正式准备湘鄂情重出山头,就是干这一票。”

这一票,他能干成吗?前不久,在北京,餐饮老板内参和孟凯有了一次面对面的专访。

“消失”两年多,为何“高调”回来?

虽然用几年时间经历了寻常人几辈子的跌宕起伏,但眼前的孟凯,看上去与2014年“出走”前的公众形象并无太大差异。唯一明显的变化是,惊人的肚腩。

“胖了40斤,”他伸出四根手指比划着自嘲,“孟凯这一辈子,这么胖,就是因为吃。”

这显然需要相当大的“肚量”:自2014年上市公司湘鄂情更名为“中科云网”,湘鄂情被卖,这个公司和孟凯本人始终活在舆论口水里。即便出走澳洲,他的每一次出现,也都难逃媒体的穷追猛打。

所以,这一次,很多人好奇:既然选择了“避世”,为何又“高调”回来?出走这两年多,到底在干什么?

“我在海外两年半一直在干餐饮。”孟凯说,“但在海外干的是失败的,还是回国发展。”就在回国前,他刚刚卖了在澳洲的店。

在孟凯看来,一方面,国外的餐饮模式非常固化,一家小店一开40年,老板可以从30岁干到70岁,顾客也可以从年轻人吃到白发苍苍。以至于他调侃说,“这两年我一直在努力学习,就是没有进步,因为我周围的整个市场也没有进步”。

▲孟凯的朋友圈配图:回家真好!

另一方面,在国外做传统中餐,几乎没有看到火的。“挣钱的好像就是火锅,比如小肥羊,在国外做得其实比国内好。”巨大的人力成本,让孟凯深感,“餐饮最大的成本是厨师,只要没有厨师,在海外就挣钱。”

如果一个餐厅主要维系在一个厨师的手艺上,他动了,你的餐厅可能就灭亡了。这是这个行业的一个核心弊端。“其实我这两年也在国外不断研究,怎么让中式菜肴走向全世界,能够脱离出这个束缚。”

所以,经历过房地产、环保、媒体乃至科技的大跨度转型尝试后,孟凯决定,回到“吃”的原点。

“人家也说了,湘鄂情要想再火,只能靠你复出。”

爆个大料:“他们恨不得把机器线给我剪了”

在我们对一个从事中式正餐、严重依赖厨师的老牌餐饮人研究“去厨师化”表示意外时,他说:“给你们爆个秘密。”

“我2012年30多家湘鄂情店全部上了炒菜机,把我们这种一贯依赖厨师的‘火候’、‘锅气’全部用机器取代了。最少一个店里得有30道菜品是出自炒菜机。”

这个秘密确实够大:也就是说,5年前引领高端餐饮之先、让无数达官显贵趋之若鹜的湘鄂情,相当一部分竟然是机器出品!

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